LA VECCHIA DISPENSA

IL ÉTAIT UNE FOIS UNE FAMILLE, UNE CUISINE ET BEAUCOUP DE PASSION
Notre histoire a commencé il y a quatre générations, lorsque notre famille a commencé à faire vieillir le vinaigre balsamique dans de précieux fûts en bois. Un doux héritage préparé avec amour par nos pères en guise de dot pour chaque fille.

1975. LA VECCHIA DISPENSA
À quelques pas du restaurant que nous possédons, nous avons décidé en 1975 d'ouvrir La Vecchia Dispensa (l'ancien garde-manger) dans la maison familiale de la Piazza della Dama. La même place où ont grandi nos enfants et que nous affectionnons particulièrement. Dans le petit atelier artisanal du rez-de-chaussée, on cuisinait le moût de raisin dont les arômes doux et pénétrants remplissaient la place. Les recettes traditionnelles de Modène que nous transmettions de génération en génération se sont ainsi transformées en d'interminables rangées de pots et de bocaux, tous posés patiemment sur des étagères en bois. Enfin, en arrivant au grenier, on peut trouver l'Acetaia, où pendant des décennies nous avons conservé les plus anciens fûts de vinaigre.

LE TRÉSOR FAMILIAL : L'ACETAIA
En face de La Vecchia Dispensa, surplombant la Piazza della Dama, se dresse la tour de la prison vieille de plusieurs siècles. A l'intérieur de ce bâtiment, notre famille conserve aujourd'hui les barriques les plus anciennes et les souvenirs les plus précieux, protégés par ses solides murs en pierre. Un magnifique escalier en colimaçon relie les cellules, où pendant des siècles les prisonniers du château furent enfermés derrière de lourdes portes en bois ; il ne reste plus que des signatures et des prières gravées sur les murs. Mais aujourd’hui, ces lourds verrous protègent l’accès à notre « trésor », qui vieillit ici dans l’ombre, loin des regards indiscrets. Ce sont les souvenirs de famille les plus précieux, une source de fierté pour Modène qui reste enfermée dans des terres pleines d'histoire et de traditions. Des rituels appris en regardant et racontés avec simplicité. Aucun manuel ne peut enseigner comment faire du vinaigre, car le vinaigre balsamique est obtenu et non fabriqué.

LES Fûts : FEMMES, BOIS ET SOUVENIRS PARFUMÉS
C'est notre fierté et notre honneur de reconnaître le travail des générations précédentes, de le préserver et de le transmettre à celles de demain. Chaque ensemble de fûts de vinaigre balsamique nous raconte une histoire qui commence toujours par le nom d'une femme. Nous remontons ainsi le temps, à l'époque où le prestige d'une famille se mesurait au nombre de barriques. Les femmes de la famille, les grands-mères, les tantes, les arrière-grands-mères étaient fortes et tenaces comme le bois des tonneaux, mais douces et parfumées comme leur précieux contenu. Mais ce sont avant tout des mères capables de générer la vie, comme les précieuses « Mères » du Balsamique. Tout cela se concentre à l'intérieur des fûts au fil des saisons, ça vieillit comme ces visages gravés sur les vieilles photos de famille, leurs couleurs sont peut-être fanées, mais les souvenirs sont si vifs. Ainsi chacune de ces femmes se retrouve une fois de plus dans chaque goutte de notre Balsamique. Au fond, qu’est-ce que le vinaigre balsamique ? C'est la recherche inlassable d'arômes harmonieux transmis de génération en génération, un équilibre miraculeux que seule l'alchimie du temps et le doigté expert et tenace des hommes peuvent créer.

LES DÉTAILS FONT LA PERFECTION, ET LA PERFECTION N’EST PAS UN DÉTAIL
Nous aimons prendre soin de toutes les caractéristiques de nos produits, jusque dans les moindres détails. Parfois cela peut paraître superflu, voire obsessionnel, mais pour nous chaque pièce est unique et mérite toute notre attention, depuis la sélection des matières premières jusqu'au conditionnement du produit fini. Nous l'avons toujours fait ainsi, d'ailleurs chacun de nos vinaigres, conserves ou sauces parle de nous, de notre histoire et de notre famille et nous représente avec toutes ses caractéristiques.

LA VECCHIA DISPENSA AUJOURD’HUI
Notre famille chérit l'héritage que nos ancêtres nous ont laissé, une fortune que nous entretenons avec la même passion au fil des années. Chaque jour, nous relevons de nouveaux défis avec la persévérance que nos pères nous ont enseignée, basée sur la conviction que ce n'est qu'en respectant la tradition, le temps et les matières premières que nous pouvons obtenir d'excellents produits. A cela s'ajoutent des petits secrets de famille, des règles simples que l'on ne néglige jamais et que nous suivons depuis quatre générations.