Ce sont les traditions et les vocations familiales qui ont poussé l'Antica Acetaia La Secchia di Modena à produire du vinaigre balsamique. L'entreprise suit scrupuleusement la recette antique, officialisée en mai 2000 par la réglementation régissant la production du vinaigre balsamique DOP (appellation d'origine protégée).

Parmi les nombreux mérites intéressants et remarquables du bon Balsamico originaire d'Acetaia La Secchia, citons la sélection minutieuse des bons cultivars de raisin, les méthodes d'extraction traditionnelles et les efforts méticuleux (et laborieux !) nécessaires à la fabrication de chaque bouteille de vinaigre balsamique du producteur d'une superbe qualité. Soigneusement inspecté avec amour à chaque étape du processus de production, Lorenzo Righi parle avec une totale sincérité et passion lorsqu'il déclare : « Je ne fabriquerais jamais un produit à base de vinaigre balsamique pour le vendre que je ne pourrais pas donner à mes propres enfants ».

Et après avoir goûté ses produits raffinés, nous savons qu’il ne le ferait pas. Profondeur, finesse, gamme sont quelques-uns des nombreux mots que nous utiliserions pour décrire la qualité et le goût du produit issu de l'Acetaia La Secchia – et grâce à eux, il devient clair ce qu'est un vrai Balsamico di Modena par rapport à un produit plus simple.