L’élément le plus crucial et le plus révélateur à rechercher sur l’étiquette d’une huile est le nom de famille, et pas seulement le nom de l’entreprise. Cela ne s’applique pas seulement à l’huile d’olive. Le nom de famille montre que quelqu'un ne met pas seulement sa réputation en jeu pour ce qu'il a produit, mais qu'il assume également personnellement la responsabilité légale du contenu des bouteilles. L'adresse et les coordonnées de la famille doivent également figurer sur l'étiquette. D'autres détails importants à rechercher incluent la date de péremption, le numéro de lot de production et les types d'olives (cultivar) utilisés dans la production d'huiles.

Mais le signe le plus révélateur est de GOÛTER l’huile. Vous devez avoir un goût fruité, amer et poivré.