Aujourd'hui, les huiles d'Olearia San Giorgio sont présentes dans les meilleurs restaurants, gastronomies, caves à vin et magasins spécialisés nationaux et internationaux. La presse spécialisée, les institutions, les associations professionnelles agricoles et de consommateurs ont manifesté un vif intérêt pour la qualité de leur production d'huile, qui a récemment reçu des prix et des reconnaissances nationales et internationales. La ferme Fazari a été créée en 1940 grâce à son fondateur Domenico, qui louait une oliveraie et son moulin à huile, avec ses cinq fils. Ce terrain, aujourd'hui situé dans les communes de San Giorgio Morgeto (RC) et Cittanova (RC) au pied du Parc National de l'Aspromonte, est la propriété officielle des frères Fazari, qui promeuvent la culture de l'huile d'olive. depuis trois générations. Leur domaine s'étend sur plus de 130 hectares et possède de magnifiques jardins d'oliviers et jusqu'à 22 000 plantes ; Depuis, ils ont agrandi leur domaine avec l'ajout d'environ 3 000 jeunes plants d'oliviers pour la production d'huile d'olive biologique. En 1992, les frères Fazari ont créé une nouvelle entreprise – Olearia San Giorgio – dans le but de transformer, mettre en bouteille et commercialiser leur huile d'olive dans le monde entier. Avec une main d'œuvre solide, Olearia San Giorgio est la gardienne attentive d'une tradition ancienne et magistrale transmise par les anciens producteurs d'huile d'olive et est attentive à l'avenir du véritable art de l'huilerie. Avec la passion et le courage du directeur général Domenico Fazari, petit-fils du fondateur, Olearia San Giorgio est une entreprise familiale primée depuis plus de soixante-dix ans.

PRODUCTION

Olearia San Giorgio s'appuie sur une technologie de pointe pour réaliser toutes les phases de production selon des critères et des mesures renforcés par la tradition et améliorés au fil du temps. Afin d'assurer la préservation de l'arôme et du goût de l'huile, le broyage des olives suit la cueillette des olives dans les plus brefs délais. La taille systématique, la fertirrigation précise (à l'aide de systèmes d'irrigation biologiques) des jeunes plants et l'utilisation correcte de traitements antiparasitaires sont les piliers qui favorisent l'état et la vigueur de leurs oliviers et de leurs fruits. Dans le domaine « San Mauro », où sont cultivés uniquement des fruits biologiques, ces techniques de culture sont réalisées de manière minutieuse et spécifique.

Une promenade à travers les oliveraies de notre famille.

L'huilerie de l'entreprise utilise des technologies d'avant-garde avec des machines à cycle continu ; Le personnel d'Olearia San Giorgio les exploite avec une grande expertise, jouant ainsi un rôle de premier plan dans le processus de transformation des olives en huile. Dès que l'huile est séparée, elle est filtrée et stockée dans des réservoirs spéciaux, où les caractéristiques aromatiques et la stabilité chimique sont maintenues grâce à l'azote inerte. La phase de mise en bouteille est également réalisée avec le plus grand soin, afin d'assurer pendant longtemps la préservation des caractéristiques organoleptiques de l'huile.