PRÉPARATION 15 minutes CUISSON 35 minutes TOTAL 50 minutes

Donne 6 portions

TU AURAS BESOIN DE

2 filets de porc (environ 1 1/2 livre chacun) – nous avons utilisé du porc élevé de l'Ontario de Bouchers de qualité Herrington à Port Perry, Ontario

2 cuillères à soupe Huile d'olive vierge , et plus si nécessaire

1 1/2 cuillères à café sel de mer , et plus si nécessaire

2 cuillères à soupe Moutarde aux pommes Sarafino

1 cuillère à soupe hachée fraîche ou feuilles de thym séchées

1/4 cuillère à café moulue poivre noir

2 pommes, épépinées et tranchées (nous avons utilisé des pommes McIntosh de l'Ontario)

2 oignons, tranchés

1 tasse de bouillon de poulet

1 cuillère à soupe de beurre

DIRECTIONS

PRÉPARER LE PORC

Chauffer le four à 425 degrés F.

• Séchez le porc avec du papier absorbant, puis frottez-le avec une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge et 1 1/2 cuillère à café de sel.
• Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle à fond épais allant au four à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude et scintillante, ajoutez les filets de porc et faites cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés ; environ 12 minutes.
• Transférer dans une grande assiette ou une planche à découper. (Le porc ne sera pas bien cuit).

PRÉPARER LES POMMES ET LES OIGNONS

• Gardez la poêle utilisée pour saisir le porc sur la cuisinière à feu moyen. Vérifiez la poêle, si elle semble sèche, ajoutez deux à trois cuillères à café d'huile supplémentaire.
• Ajouter les pommes et les oignons puis cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords, environ 5 minutes. Incorporer 1 cuillère à café de thym.

POUR FINIR

• Utilisez un pinceau à pâtisserie (ou utilisez vos doigts) pour frotter le porc poêlé avec la moutarde aux pommes, 2 cuillères à café de thym et le poivre noir. Placez les filets de porc poêlés sur les pommes et les oignons, puis enfournez.
• Rôtir 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre interne inséré dans la partie la plus épaisse indique entre 150 et 155 degrés F. Transférer le porc dans une grande assiette et couvrir de papier d'aluminium. Laissez reposer environ 10 minutes.
• Pendant que le porc repose, remettez la poêle avec les pommes et les oignons sur le feu et baissez le feu à moyen.
• Ajoutez le bouillon de poulet et utilisez une cuillère en bois pour gratter la poêle, en soulevant les morceaux bruns du fond. Porter à ébullition et cuire jusqu'à réduction de moitié. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Pour servir, coupez le porc en tranches de 1 pouce, puis servez-le sur un lit de pommes et d'oignons nappé de sauce à la poêle.

Recette adaptée de goûtinspiré.net