Osso bucco braisé

• 8 lb d'osso bucco
• 1 petit oignon – gros dés
• 1 petite carotte – gros dés
• 1 petit céleri-rave – gros dés
  • Herbes fraîches
  • Feuille de laurier
• Poivre noir biologique OrganicFair
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge OleariaSan Giorgio
• 2 tasses de glace au bœuf concentrée
• Vin rouge

Placez l'Osso Bucco dans un sac à fermeture éclair, ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri-rave, les herbes fraîches, le laurier et les grains de poivre. Couvrir d'un verre de vin rouge et laisser mariner 24 heures. Filtrer et réserver la marinade. Sécher et faire dorer dans une grande poêle avec de l'huile d'olive vierge. Une fois l'Osso Bucco doré, placez-le dans un plat allant au four, ajoutez les légumes, la glace de bœuf et suffisamment de marinade pour couvrir. Braiser au four à 300 °F pendant environ 3 heures – jusqu'à tendreté. Retirez l'Osso Bucco du liquide de braisage, filtrez le liquide et réduisez jusqu'à l'épaisseur désirée. Servir l'Osso Bucco sur la polenta et terminer avec une cuillerée de réduction.

Polenta crémeuse

• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1 tasse de crème 35%
• 1 tasse de polenta à cuisson rapide LaGrande Ruota
  • Mascarpone
  • Sel de mer Salina Di Cervia – au goût
  • Romarin frais haché – au goût

Portez à ébullition le bouillon et la crème avec les feuilles de laurier et le sel. Incorporer la polenta à cuisson rapide. Réduisez le feu et remuez constamment. Testez la cuisson (elle doit être crémeuse – pas granuleuse, environ 5 minutes). Ajoutez du romarin haché et une cuillerée de mascarpone. Servir chaud.

Cette recette est une gracieuseté du chef Justin Downes de Domaine viticole Vineland Estates .