Cette délicieuse recette est une gracieuseté de Christine Goble de Port Perry, en Ontario. Idéal pour recevoir des invités lors d’une occasion spéciale ou pour le dîner du dimanche !

Ingrédients

• 1 gros carré d'agneau (environ 7 à 10 carrés), coupé en deux (plus facile à travailler)
• Huile d'Olive Vierge Olearia San Giorgio
• ½ tasse de chapelure
• 2 cuillères à soupe
• ail émincé
• 2 cuillères à soupe de romarin frais
• 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche
• sel de mer
• poivre frais moulu
• Moutarde de Dijon

Directions

1. Préchauffer le four à 425 F
2. Dans un grand bol à mélanger, mélanger ½ chapelure coupée, 2 cuillères à soupe d'ail émincé, 2 cuillères à soupe de romarin frais, ½ cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche (facultatif). Mélangez le tout et ajoutez environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour humidifier. Mettre de côté.
3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge dans une poêle, assaisonnez le carré d'agneau avec du poivre fraîchement moulu et du sel marin. Saisir toutes les extrémités de l'agneau environ 2 minutes de chaque côté. Laisser refroidir un peu.
4. Badigeonner l'agneau de moutarde de Dijon jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Mettre dans un bol à mélanger avec le mélange de chapelure et enrober partout en s'assurant que l'agneau est bien enrobé. Couvrir le bout des os de papier d'aluminium pour éviter de brûler.
5. Placer dans la rôtissoire, côté os vers le bas et cuire pendant 12 à 18 minutes. (J'ai tendance à cuire 18 minutes si j'ai 10 grilles et 14 minutes si j'ai 7 grilles). N'oubliez pas de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Ne faites plus cuire car l’agneau doit être moyennement saignant.
6. Retirer et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Reposez-vous 5 minutes.
7. Coupez les carrés et disposez-les sur votre pâté avec vos pommes de terre rôties et vos légumes.
8. Verser la sauce au vin sur et autour de l'assiette. Pas trop cependant car on ne veut pas enlever l'agneau !

Sauce au vin rouge

Pendant que l'agneau cuit, ajoutez environ 1 tasse de vin rouge (un rouge aromatisé au chêne est parfait) dans la poêle dans laquelle vous avez saisi l'agneau. Ajoutez un petit sachet de bœuf Bovril, puis ajoutez environ ¾ tasse d'eau. Dans une tasse séparée, mélangez une grosse cuillère à soupe d'épaississant en poudre Bovril et ½ cuillère à soupe d'amidon de maïs et suffisamment d'eau pour le rendre lisse. Incorporer une fois que le liquide bout, petit à petit, jusqu'à ce qu'il atteigne l'épaisseur souhaitée. Rendez-le assez épais pour qu'il colle à l'agneau.

Apprécier!

(Courtoisie de Christine Goble, Port Perry)