Cette délicieuse recette est une gracieuseté de Christine Goble de Port Perry, en Ontario. Idéal pour recevoir des invités lors d’une occasion spéciale ou pour le dîner du dimanche !
Ingrédients
- 1 gros carré d'agneau (environ 7 à 10 carrés), coupé en deux (plus facile à travailler)
- Huile d'Olive Vierge Olearia San Giorgio
- ½ tasse de chapelure
- 2 cuillères à soupe
- ail émincé
- 2 cuillères à soupe de romarin frais
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche
- sel de mer
- poivre frais moulu
- Moutarde de Dijon
Directions
- Préchauffer le four à 425 F
- Dans un grand bol à mélanger, mélanger ½ chapelure coupée, 2 cuillères à soupe d'ail émincé, 2 cuillères à soupe de romarin frais, ½ cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche (facultatif). Mélangez le tout et ajoutez environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour humidifier. Mettre de côté.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge dans une poêle, assaisonnez le carré d'agneau avec du poivre fraîchement moulu et du sel marin. Saisir toutes les extrémités de l'agneau environ 2 minutes de chaque côté. Laisser refroidir un peu.
- Badigeonner l'agneau de moutarde de Dijon jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Mettre dans un bol à mélanger avec le mélange de chapelure et enrober partout en s'assurant que l'agneau est bien enrobé. Couvrir le bout des os de papier d'aluminium pour éviter de brûler.
- Placer dans la rôtissoire, côté os vers le bas et cuire pendant 12 à 18 minutes. (J'ai tendance à cuire 18 minutes si j'ai 10 grilles et 14 minutes si j'ai 7 grilles). N'oubliez pas de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Ne faites plus cuire car l’agneau doit être moyennement saignant.
- Retirer et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Reposez-vous 5 minutes.
- Coupez les carrés et disposez-les sur votre pâté avec vos pommes de terre rôties et vos légumes.
- Verser la sauce au vin sur et autour de l'assiette. Pas trop cependant car on ne veut pas enlever l'agneau !
Sauce au vin rouge
Pendant que l'agneau cuit, ajoutez environ 1 tasse de vin rouge (un rouge aromatisé au chêne est parfait) dans la poêle dans laquelle vous avez saisi l'agneau. Ajoutez un petit sachet de bœuf Bovril, puis ajoutez environ ¾ tasse d'eau. Dans une tasse séparée, mélangez une grosse cuillère à soupe d'épaississant en poudre Bovril et ½ cuillère à soupe d'amidon de maïs et suffisamment d'eau pour le rendre lisse. Incorporer une fois que le liquide bout, petit à petit, jusqu'à ce qu'il atteigne l'épaisseur souhaitée. Rendez-le assez épais pour qu'il colle à l'agneau.
Apprécier!
(Courtoisie de Christine Goble, Port Perry)