Les cèpes ont une immense quantité de saveur ! Ce plat se marie bien avec la viande rouge, le poulet ou peut être consommé comme plat principal !

(Pour 6 personnes)

Les cèpes séchés, trempés, apportent la saveur dominante et peuvent être intensifiés en ajoutant un peu d'eau de trempage des champignons au bouillon.

Ingrédients

• 2 tasses Riz arborio , de préférence de qualité carnaroli
• 7 tasses de bouillon de légumes riche – chaud
• 1 petit oignon doux – pelé et coupé en dés
• 1 carotte – pelée et coupée en dés
• 1 feuille de laurier
• ¼ tasse Huile d'olive vierge extra
• 1 once cèpes séchés – trempé dans de l’eau tiède, en réservant le liquide
• 1/3 tasse de persil italien
• 1 tomate – pelée et coupée en dés, sel et poivre fraîchement moulu

Directions

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne et faites revenir l'oignon, les carottes et les champignons trempés. Ajoutez le riz et ajoutez progressivement le bouillon jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et soit cuit – environ 12 à 15 minutes. Retirer du feu, assaisonner de sel et de poivre et ajouter les tomates et le persil pour plus de saveur et d'arôme.

Du parmesan fraîchement râpé peut être ajouté pour plus de richesse.

Un merveilleux vin rouge fruité serait un accompagnement idéal pour le plat.

(Avec l'aimable autorisation de Mark Picone, Studio culinaire Mark Picone )