Gelato est la réponse italienne à notre glace, mais plus important encore, un produit qui a du punch en termes de saveur et de consistance. La base de crème aux œufs apporte la richesse qui est rehaussée par la vanille et le zeste de citron. La saveur de l’huile d’olive est cet arrière-goût magique qui intrigue les papilles.

(Pour 6 personnes)

Ingrédients

• 1 tasse de lait
• ½ gousse de vanille – fendue et grattée
• 1/3 tasse de sucre
• 4 ½ oz de crème fraîche ou de yaourt égoutté
• 3 jaunes d'œufs
• ¼ tasse Huile d'olive vierge extra
• 2 cuillères à café de zeste de citron – mieux fait sur un microplan

Directions

Portez à ébullition le lait, la vanille et la moitié du sucre.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, les jaunes d'œufs et le reste du sucre. Tempérez ce mélange avec le lait chaud, puis remettez le tout dans la casserole et laissez cuire jusqu'à épaississement – ​​environ 5 minutes. Il est préférable de le faire à feu moyen. Passer le mélange au tamis fin et laisser refroidir. Il est préférable de le faire un jour à l'avance.
Incorporer l'huile d'olive et mélanger dans une sorbetière.

Idéalement servi pour nettoyer le palais ou avec des baies fraîches.

(Avec l'aimable autorisation du chef Mark Picone, Studio culinaire Mark Picone )