Cette recette est une gracieuseté de notre ami et chef Mark Picone situé à Vineland.
(Pour 6 personnes)
Ingrédients
- 3 tasses de bouillon de légumes
- 1 tasse Riz Magisa Nero
- ¼ tasse Huile d'olive vierge extra
- 2 feuilles de laurier
- 1 petit oignon pelé et coupé en dés
- 1 petite carotte, pelée et coupée en dés
- 1 tasse de vin, blanc
- ½ tasse de canneberges, séchées
- 2 cuillères à soupe de persil italien haché
- 1 cuillère à café de thym haché
- sel et poivre fraîchement moulu – au goût
Directions
- Chauffer le bouillon à ébullition
- Dans une casserole peu profonde à feu moyen, ajouter l'huile, les feuilles de laurier, les oignons et les carottes. Cuire 5 minutes
- Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé. Ajouter le vin et déglacer
- Ajouter le bouillon tiède, louche par louche, en remuant fréquemment. Continuez à ajouter du bouillon pendant que le riz absorbe le liquide. Vérifiez la cuisson du riz – lorsqu'il est encore al dente, ajoutez les canneberges.
- Ajouter le persil, le thym et rectifier l'assaisonnement.
Saumon
- 6 x 3oz Filet de saumon
- 1 once sel de mer
- 2 onces de sucre, demerara
- 0,5 oz de poivre fraîchement moulu
- ¼ tasse Huile d'olive vierge extra
Directions
- Mélanger le sel, le sucre et le poivre ensemble
- Dans une poêle peu profonde en inox, couvrir les filets de saumon du mélange de salaison
- Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes
- Avec du papier absorbant, retirez tout excès de sauce sur le saumon et séchez-le bien.
- Dans une poêle en fonte chaude, ajoutez l'huile d'olive extra vierge. Saisir les filets de saumon jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté.
- Retourner et terminer la cuisson jusqu'à la cuisson désirée
(avec l'aimable autorisation de Mark Picone, Studio culinaire Mark Picone )