Cette recette est une gracieuseté de notre ami et chef Mark Picone situé à Vineland.

(Pour 6 personnes)

Ingrédients

• 3 tasses de bouillon de légumes
• 1 tasse Riz Magisa Nero
• ¼ tasse Huile d'olive vierge extra
• 2 feuilles de laurier
• 1 petit oignon pelé et coupé en dés
• 1 petite carotte, pelée et coupée en dés
• 1 tasse de vin, blanc
• ½ tasse de canneberges, séchées
• 2 cuillères à soupe de persil italien haché
• 1 cuillère à café de thym haché
• sel et poivre fraîchement moulu – au goût

Directions

1. Chauffer le bouillon à ébullition
2. Dans une casserole peu profonde à feu moyen, ajouter l'huile, les feuilles de laurier, les oignons et les carottes. Cuire 5 minutes
3. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé. Ajouter le vin et déglacer
4. Ajouter le bouillon tiède, louche par louche, en remuant fréquemment. Continuez à ajouter du bouillon pendant que le riz absorbe le liquide. Vérifiez la cuisson du riz – lorsqu'il est encore al dente, ajoutez les canneberges.
5. Ajouter le persil, le thym et rectifier l'assaisonnement.

Saumon

• 6 x 3oz Filet de saumon
• 1 once sel de mer
• 2 onces de sucre, demerara
• 0,5 oz de poivre fraîchement moulu
• ¼ tasse Huile d'olive vierge extra

Directions

1. Mélanger le sel, le sucre et le poivre ensemble
2. Dans une poêle peu profonde en inox, couvrir les filets de saumon du mélange de salaison
3. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes
4. Avec du papier absorbant, retirez tout excès de sauce sur le saumon et séchez-le bien.
5. Dans une poêle en fonte chaude, ajoutez l'huile d'olive extra vierge. Saisir les filets de saumon jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté.
6. Retourner et terminer la cuisson jusqu'à la cuisson désirée

(avec l'aimable autorisation de Mark Picone, Studio culinaire Mark Picone )