Ce gâteau est encore meilleur servi avec une boule de glace et des baies fraîches.

INGRÉDIENTS

• Beurre (pour la poêle)
• Farine (pour la poêle)
• 7 œufs, séparés et à température ambiante
• 11/2 tasses de sucre granulé
• 1 tasse Olearia San Giorgio Olive Extra Vierge ou Huile d'Olive Vierge
• 1 tasse de farine
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
• Le zeste râpé d'1 citron
• Sucre glace (pour saupoudrer)

INSTRUCTIONS

1. Réglez le four à 375 degrés. Beurrer un moule à charnière de 9 pouces et saupoudrer de farine, en tapotant l'excédent.
2. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre les jaunes d'œufs et incorporer progressivement le sucre semoule et l'huile d'olive.
3. Ajoutez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le zeste de citron. Bien mélanger.
4. Au batteur électrique, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Incorporez délicatement les blancs au mélange de jaunes jusqu'à ce qu'aucune tache blanche n'apparaisse.
5. Transférer la pâte dans la poêle. Cuire le gâteau au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus rebondisse lorsqu'on appuie du bout du doigt.
6. Laissez le gâteau refroidir. Déverrouillez le ressort et faites glisser le gâteau sur un plat plat. Saupoudrer généreusement de sucre glace.