J'ai fait cette recette pour un repas partagé et j'ai reçu un appel téléphonique quelques jours plus tard me demandant la recette. Ils sont si bons !! Vous pouvez les trouver partout dans le sud de l’Italie, même sur le ferry lors de la traversée vers la Sicile et ils sont délicieux !
Ingrédients
- 5 tasses de bouillon de poulet
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra
- 1 oignon moyen, haché
- 1 tasse de jambon ou de prosciutto finement coupé en dés, environ 3 onces
- 2 tasses riz arborio
- 1 tasse de vin blanc sec
- ½ cuillère à café sel de mer , et un peu plus pour l'assaisonnement
- 1 tasse de petits pois surgelés, décongelés
- 1 tasse de Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano râpé
- 10 feuilles de basilic hachées
- 4 onces de mozzarella fraîche, coupée en cubes (vous aurez besoin d'environ 24 cubes)
- 1 tasse de farine tout usage
- 2 tasses de chapelure fine et sèche
- 2 gros œufs
- Huile d'Olive Vierge , pour friture
Directions
Dans une petite casserole, faire chauffer le bouillon de poulet à feu doux. Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez le jambon ou le prosciutto et faites cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Ajouter le riz et cuire pour enrober le riz d’huile/graisse. Versez le vin, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le vin soit presque réduit. Ajoutez 3 tasses de bouillon de poulet chaud et le sel. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon de poulet soit absorbé par le riz, environ 7 à 8 minutes. Ajoutez les 2 tasses de bouillon restantes et récupérez. Cuire jusqu'à ce que le riz soit al dente, environ 6 à 7 minutes de plus. Découvrez, s'il reste du liquide, augmentez le feu et faites cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, encore une minute ou deux. Incorporez les pois et étalez le riz sur une plaque à rebords pour qu'il refroidisse.
Une fois le riz refroidi, mettez-le dans un bol et incorporez le fromage râpé et le basilic haché. Retirez environ 1/3 tasse de riz et mettez un cube de mozzarella au centre, formant une boule serrée autour du fromage. Vous devriez obtenir environ 24 arancini.
Répartir la farine et la chapelure sur 2 assiettes à rebords. Battez les œufs dans un bol peu profond. Draguez les arancini dans la farine en tapotant l'excédent. Trempez-les dans l'œuf battu en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol. Rouler dans la chapelure pour bien enrober.
Dans une grande poêle à bords droits, chauffer 1 pouce d'huile d'olive vierge à feu moyen, jusqu'à ce que la pointe d'un arancino grésille au contact. Faites frire les arancini par lots, en prenant soin de ne pas surcharger la poêle, en les retournant de tous les côtés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes par lot. Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner de sel encore chaud.