Cuisine complète
Le Ardoise au sel de mer sucré peut être chauffé pour cuire des aliments. Pour cuire complètement les aliments (viande, poisson ou légumes), préchauffez le four ventilé à 250 degrés. Mettez le bloc au four et faites-le chauffer pendant 20 à 30 minutes, en le laissant atteindre une température de 200 à 220 degrés.
À ce stade, le bloc peut être retiré du four et les aliments soigneusement placés dessus. En fonction de l'épaisseur des aliments, le tout peut être remis au four pendant quelques minutes, selon les besoins.
À ce stade, sortez les aliments du four et servez-les directement sur le bloc.
Moitié – Cuisson/Réchauffement
Pour mi-cuire ou réchauffer les aliments (viande, tartare de poisson ou œufs), préchauffez le four ventilé à 250 degrés. Après 10 minutes, mettez le bloc au four et faites-le chauffer pendant 10 à 15 minutes, en le laissant atteindre une température de 120 à 130 degrés.
À ce stade, le bloc peut être retiré du four et les aliments (très soigneusement) placés dessus et servis immédiatement.
Ainsi, les convives peuvent déguster le tartare directement ou le « cuire » plus longtemps, à leur guise, sur le bloc de sel.
Remarques
Plus le bloc est chaud, plus le processus de salage des aliments est rapide.
Plus l'aliment reste longtemps dans l'assiette, plus il absorbera de sel à moins d'être protégé (par sa propre peau, le blanc d'œuf, les épices, etc.)
Il est conseillé d'utiliser des plaques pouvant résister à des températures élevées (céramique, pierre ou bois)
Pour protéger l'assiette il est conseillé de placer un napperon en lin entre celle-ci et le bloc.
Froid
L'ardoise Sweet Sea Salt peut être refroidie pour conserver la fraîcheur du produit, avec l'avantage que les aliments ne collent pas au bloc (contrairement aux aliments servis sur glace). Le bloc peut être refroidi en le gardant dans une cellule de refroidissement pendant 6 heures à -25 – 30 degrés (dans le cas de plats de poisson, il est conseillé de refroidir les aliments ainsi que le bloc) ou, si vous utilisez un congélateur, idéalement pour au moins 24 heures.